ES

bazuqueo

Acción de sumergir el sombrero durante la fermentación para mejorar la extracción de color y aromas.
 

EN

punching down; cap immersion

Action of submerging the cap during fermentation in order to enhance extraction of colour and aromas.
 

DE

Aufrühren

Unterstoßen des Tresterhuts während der Gärung der Rotweinmaische zur Verbesserung der Extraktion der Farbstoffe und Aromen.
 

FR

pigeage

Action d'enfoncer le chapeau dans le moût en fermentation afin d'augmenter la diffusion de la couleur et des arômes.