ES

fermentación maloláctica

Transformación mediante la acción de bacterias del ácido málico del vino en ácido láctico. En Rioja y Navarra, la fermentación maloláctica se suele producir de forma espontánea unas semanas (o incluso meses) después de la fermentación alcohólica. La "aguja" que a menudo se detecta en vinos tranquilos jóvenes proviene del ácido carbónico liberado por el proceso de fermentación maloláctica.
 

EN

malolactic fermentation

Transformation of malic acid into lactic acid using bacteria. In Rioja and Navarra, malolactic fermentation usually occurs spontaneously some weeks or even months after alcoholic fermentation. The "tingling" sensation often detected in young still wines comes from the carbon dioxide released during malolactic fermentation.
 

DE

Malolaktische Gärung

Bakteriell verursachte Umwandlung der Apfelsäure des Weins in Milchsäure (auch biologischer Säureabbau genannt). In der Rioja und in Navarra setzt die malolaktische Gärung normalerweise einige Wochen (oder sogar Monate) nach der alkoholischen Gärung spontan ein. Die bei jungen Stillweinen oft wahrnehmbare Kohlensäure (span. "aguja" genannt) wird während des Prozesses der malolaktischen Gärung freigegeben.
 

FR

Fermentation malolactique

Transformation de l'acide malique du vin en acide lactique, par les bactéries lactiques. En Rioja et en Navarre, la fermentation malolactique a lieu de manière spontanée quelques semaines (voire quelques mois) après la fermentation alcoolique. Le « pétillant » souvent détecté dans les vins tranquilles jeunes, est du à l'acide carbonique dégagé lors du processus de fermentation malolactique.